L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche, qui enseigne les devoirs du Maître-d'Hôtel & du Sommelier; la manière de faire les confitures sèches et liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les viandes et à faire la pâtisserie. 9e édit. corrigée et augm. de Pâtes et liqueurs nouvelles, & des nouveaux ragoûts qu'on sert aujourd'hui. Paris, Vve de Pierre Ribou, 1729, in 12, de 6ff.-501pp.-13ff., ill. de 18 figures sur bois à pl. page pour l'art de découper la viande, et de 4 planches h. t. se dépl. pour les plans de table et les services, pl. veau brun époque, dos orné, qq. brunissures et qq. ff. restaurés en marge in fine sinon bel exemplaire.

EUR 1100.00

L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche
click to zoom

L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche L'ECOLE parfaite des officiers de Bouche

Un des grands classiques recherchés de la gastronomie des XVII° et XVIII° siècles. Il n'est pas impossible que l'auteur en soit Massialot. Il a paru pour les première fois en 1662, et fut souvent réimprimé et adapté aux goûts de l'époque. Il est très complet et contient les prérogatives du Maître d'Hôtel, un manuel de l'officier tranchant, les devoirs du sommelier et du chef d'office, un traité des confitures, compotes et conserves, des recettes de viandes, ragoûts et potages, un traité des pâtés, tourtes, beignets et pâtisseries. ¶ Vicaire 340 - Simon 599 - Oberlé fastes n°88 (édit. de 1676)

Item ID: 20801




Site by Bibliopolis