PARMENTIER (A. A.) Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins, destinés a suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique... 3e édition augm. Paris, chez Méquignon, 1810, in 8°, de 388p., cart. époque papier marbré bleu, p. de t. rouge, bon exemplaire.

EUR 380.00

Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisins
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L'Empereur ayant demandé aux chimistes de trouver le moyen de suppléer le sucre de canne des colonies dont la France était privée à cause du Blocus anglais. Parmentier publia en 1808 une "Instruction sur les moyens de suppléer le sucre..." dans laquelle il proposait de tirer une matière sucrante de raisin. En 1809, parut son "Instruction sur les sirops et les conserves de raisins...". Puis en 1810, la présente édition, qui sous un titre encore différent, contient la forme la plus achevée des travaux de l'auteur. Parmentier a notamment employé l'extrait de raisin pour sucrer le chocolat, le thé et le café, mais l'expérience n'a pas été très concluante. Le grand homme remporta néanmoins un grand succès: Corvisart ayant fait goûter le sirop de raisin à Napoléon, l'Empereur demanda a son cuisinier Colin de lui en faire une glace qu'il trouva "aussi parfaite que si elle avait été préparée avec le sucre le plus raffiné". ¶ Vicaire 658 - Bitting 357 - Oberlé fastes n°835.

Item ID: 19321




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