Dictionnaire des Alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets relativement aux différents âges & aux différens tempéramens, avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles Chefs d'Office & Chefs de Cuisine, de la Cour & de la ville. Ouvrage très utile dans toutes les familles. Par M.D.C. Chef de cuisine de Mr le Prince de ***. BRIAND.
Dictionnaire des Alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets relativement aux différents âges & aux différens tempéramens, avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles Chefs d'Office & Chefs de Cuisine, de la Cour & de la ville. Ouvrage très utile dans toutes les familles. Par M.D.C. Chef de cuisine de Mr le Prince de ***.

Dictionnaire des Alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets relativement aux différents âges & aux différens tempéramens, avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles Chefs d'Office & Chefs de Cuisine, de la Cour & de la ville. Ouvrage très utile dans toutes les familles. Par M.D.C. Chef de cuisine de Mr le Prince de ***.

Paris, Gissey, Bordelet, 1750, 3 vol. in 12, de XXIV-XXVIII 538pp. 1f., 2ff. 576pp., 2ff. 559pp. pl. veau marbré époque, dos lisse orné, qq. taches (surtout au 2e volume) sinon bon exemplaire.

"Edition Originale très rare d'un livre de cuisine très important et très complet" (Oberlé). Selon Quérard l'auteur serait un certain Briand, chef de cuisine d'un Prince. Dans la préface il fait l'historique de l'évolution du goût, en faisant références aux anciens traités de cuisine. Personnellement il se réclame plutôt de la cuisine moderne, de Marin, Menon, Massialot et La Chapelle. Selon lui la cuisine moderne est plus simple, plus propre, plus délicate, plus savante et plus variée que l'ancienne. Il ne dédaigne pas la cuisine pour les bourgeois, moins abondante mais moins coûteuse. Il tient même compte de la santé des convives et donne des conseils diététiques selon les saisons, un avis sur les épices et les boissons. ¶ Oberlé fastes n°113 "un des plus intéressants recueils de recettes du 18e siècle" - Bitting p.59 - Vicaire p.276 - Quérard fr. litt. I.509.

Item #21233

Prix: 1,500.00 €  autres monnaies

Voir tous les articles dans Gastronomie
Voir tous les articles par