Le Cuisinier Parisien, ou L'art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, de l'entremets de sucre; suivi d'Observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne. 2e édition revue et augm. CARÊME, Antonin.
Le Cuisinier Parisien, ou L'art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, de l'entremets de sucre; suivi d'Observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne. 2e édition revue et augm.

Le Cuisinier Parisien, ou L'art de la Cuisine Française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, de l'entremets de sucre; suivi d'Observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne. 2e édition revue et augm.

Paris, Renouard, Tresse etc.., 1842, in 8°, de 422pp., ill. de 25 planches litho. au trait la plupart se dépl. demi-basane bleue époque, dos lisse orné en long, coiffe sup. usée, qq. très rares rousseurs. Avec la cachet gras de signature de Carême au faux-titre.

3e édition augmentée. Virtuose de la cuisine architecturée, Carême (1783-1833) sera le premier codificateur d'une cuisine française d'un luxe inouï et il sera appelé "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" car il mit son talent au service des grands de ce monde. Il équilibrera les saveurs et réduira les sauces à quatre groupes : la sauce allemande, l'Espagnole, la Béchamel et le velouté, afin qu'elles servent de bases à une multitude d'autres. Représentant éminent du concept français de la haute gastronomie, son style engendrera une école culinaire basée avant tout sur l'effet visuel. Il est le premier à porter le titre de "chef", il introduit l'usage de la toque dès 1821, et favorise le "service à la russe" plutôt que le service à la française. ¶ Oberlé n°188 (pour l'édit. de 1828) - Vicaire p.146 - Bitting p.75.

Item #20950

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